Bagaimana Cara Memilih Tepung Terigu Untuk Kue Donat

Donat merupakan salah satu jenis kue yang bahan dasarnya terbuat dari tepung terigu, tepung terigu dalam pembuatan donat menjadi bahan baku utama, tapi belakangan ini banyak pembuatan resep kue donat yang tidak hanya berbahan dasar tepung terigu saja, alternatif pengganti tepung terigu untuk kue donat biasanya dengan kentang atau ubi.

Bagi anda yang masih terbiasa membuat kue donat dengan bahan dasar terigu, di artikel kali ini saya akan berikan sedikit penjelasan bagaimana cara memilih tepung terigu untuk kue donat.

1. Kandungan Protein

Protein di tepung terigu tercipta dari senyawa gluten. Gluten adalah suatu senyawa pada tepung terigu yang bersifat kenyal dan elastis, gluten diperlukan dalam pembuatan roti agar dapat mengembang dengan baik dengan membentuk struktur roti yang kokoh dan tidak mudah kempes , gluten juga menentukan derajat kekenyalan dan elastisitas dalam pembuatan mie. 

Gluten juga dapat menentukan kadar tinggi rendahnya protein tepung terigu, semakin tinggi gluten maka akan semakin tinggi pula proteinnya yang dikandungnya. Pembuatan kue donat dengan menggunkan tepung protein tinggi akan membuat kue donat agak berat dan seratnya padat.

2. Kadar Air

Pastikan kadar air tepung terigu untuk pembuatan kue donat mengandung kadar air yang rendah karena bila tepung terigu disimpan di tempat lembab, akan menyebabkan shelf life dari terigu berkurang, terigu akan lebih cepat rusak, berjamur dan bau apek.

3. Kadar Abu

Kadar abu pada tepung terigu mempengaruhi hasil akhir produk seperti warna produk (warna pada roti, warna mie) dan tingkat kestabilan adonan. Jika semakin tinggi kadar abu maka semakin buruk kualitas tepung. Sebaliknya semakin rendah kadar abu semakin baik kualitas tepung terigu.

4. Kemapuan dalam menyerap air

Tepung terigu berprotein tinggi cenderung memiliki kemamapuan menyerap air yang tinggi. Dalam pembuatan donat hal ini bisa menyebabkan donat keras atau padat.

5. Kecepatan menjadi kalis

kecepatan terigu untuk menjadi kalis mempunyai peranan penting juga karena pengadukan yang terlalu lama atau terlalu sebentar bisa mempengaruhi roti atau kue yang di buat.

demikian artikel tentang Bagaimana Cara Memilih Tepung Terigu Untuk Kue Donat di artikel berikutnya akan dibahas rekomendasi terigu untuk membuat donat